对于在餐饮行业做的比较久的人而言，厨房油水分离器这个词并不陌生，但要问油水分离器的工作原理是怎样的？估计很多人还是搞不清楚，厨房油水分离器它们是怎样工作的呢？要弄明白厨房油水分离基本工作原理，首先要大致清楚厨房油水分离器的结构，把厨房的排水流向一个出口，在出口位置接上油水分离器的进水口，一般用PVC旋转接口和法兰盘接口，首先设备进水口就有一个隔渣篮，这个隔渣篮是可以将所有排入的残渣隔离出来，通过的只有油和水，接着是挡板和斜板，其作用是将油一直处于漂在水面的状态，只有水从下面通过，再过来是挡板和波纹孔板，作用和原理都是一样的，要出水口处的挡板处，有一个隔油槽，这个隔油槽是可以将水面的油全部收集排到外面的排油口，也有人会问，为什么油会进入隔油槽呢？在这里跟大家说一下，含油污水在重力作用下，借助油水比重差，采用自然上浮法分离去除废水中的可浮油与部分细分散油。通过对油水分离器内部结构的巧妙设计，根据浅池沉淀理论，应用异向流分离原理以及紊流变层流的辩证关系，使污水流经油水分离器的过程中，流速降低，水流向下，油珠上浮，再采用多级处理和分离装置，采用斜板隔油技术和特殊的液位自动控制技术，把油从废水中分离出来。

  依据GB8978-1996《污水排放综合标准》，造成的污水必需通过油水分离器处理后，含油量必需小于100mg/L，这个是三级标准，也就是说餐厅厨房造成的污水，每升污水带有动物油脂不可以超出100毫克，这个是最低标准，这个是我国对餐饮企业餐厅厨房污水排放的规定，有一些地方会更高。

  所以说，无论是从自己本身考虑，或是环境保护规定，餐厅厨房都必需要使用油水分离器，要不然不仅会造成下水道堵了，被环境保护局检查，会被罚款、停业整顿甚至是关门。